Origine : France

Race : veau du limousin

Caractéristiques : veau élevé sous la mère et nourri au lai naturel. Abattu à 5 mois. C’est ce mode d'élevage qui confère aux produits issus du veau du Limousin leur couleur blanche à rosée avec un grain de viande très fin et persillé, et un gras blanc satiné et onctueux.

Nombre de parts : pour 4 à 5 personnes

Conservation : 7 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut être congelé immédiatement à sa réception, toujours dans son emballage d'origine.

Conseils de cuisson : Une cuisson en deux temps convient particulièrement aux rognons de veau. Dans un premier temps, marquer les rognons, c'est à dire les saisir à feu vif une poêle avec de la matière grasse. Il peut ensuite être cuit 2 à la trois minutes par face, en  l’arrosant régulièrement de matière grasse. Finition de cuisson : rosée, à point voire saignant. Des cuissons alternatives sont également possibles : grillé, braisé, pané, en cocotte ou même en brochette ! A vous de trouver votre recette favorite !