Race typique de la péninsule ibérique, le porc ibérique se reconnait à sa petite taille (maximum 180kg) et sa robe foncée qui va du gris au pur noir. De part son mode de vie particulier (il passe son temps en extérieur et se nourrit de glands et autres fruits locaux), le porc ibérique a un goût unique de noisette que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. La viande est persillée et  fondante.

Origine : Sud-Ouest de l'Espagne.

Conservation : 8 jours dans son emballage sous vide.

Cuisson : la côte est à poêler ou griller. Le carré se cuira de préférence au four ou au barbecue pour une question de praticité.

A la poêle : assaisonner les côtes sur les 2 faces ( sel, du poivre, origan, thym, ail ou encore des herbes de Provence selon vos envies). Cuire les côtelettes d’agneau sur la première face 3 à 4 minutes dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse comme de l'huile d'olive ou dans une poêle anti-adhésive.

En barbecue : assaisonner et griller 3 à 4 minutes sur chaque face.

Au four.

• Cuisson saisie : préchauffer à 210° et cuire 15 minutes en retournant les côtes à mi cuisson.
• Cuisson longue à température moyenne : 1h à 150°.

Possibilité de faire une marinade avec de l'huile d'olive, de l'ail,  du thym et un peu de poivre et laisser mariner pendant une bonne heure la viande afin de bien l'imprégner avant la cuisson de votre choix.