Boudin blanc
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Boudin blanc

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Produit festif par excellence, le boudin blanc se mange beaucoup en période de fêtes de fin d’année mais aussi le week-end pour célébrer un événement particulier. Les boudins créés par la Maison ont reçu de 𝐧𝐨𝐦𝐛𝐫𝐞𝐮𝐬𝐞𝐬 𝐫𝐞́𝐜𝐨𝐦𝐩𝐞𝐧𝐬𝐞𝐬 mettant en avant leur goût et la créativité d’Aurélien qui n’hésite pas à tester de nombreuses recettes pour vous proposer le meilleur de la charcuterie artisanale.

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Description

Produit festif par excellence, le boudin blanc se mange beaucoup en période de fêtes de fin d’année mais aussi le week-end pour célébrer un événement particulier. Les boudins créés par la Maison ont reçu de 𝐧𝐨𝐦𝐛𝐫𝐞𝐮𝐬𝐞𝐬 𝐫𝐞́𝐜𝐨𝐦𝐩𝐞𝐧𝐬𝐞𝐬 mettant en avant leur goût et la créativité d’Aurélien qui n’hésite pas à tester de nombreuses recettes pour vous proposer le meilleur de la charcuterie artisanale.
Le boudin blanc, c'est un produit qui s’interprète de différentes manières selon les charcutiers, chacun a son petit secret ! Contrairement au boudin noir, le sang de porc n’est pas utilisé. On utilise du 𝐥𝐚𝐢𝐭, et on comprend alors aisément la différence de couleur entre les deux boudins !
Comme toujours en charcuterie, de nombreuses étapes émaillent la production du boudin blanc. A l’atelier, on fait une préparation à base de porc et de veau que l’on voudra très fine. Des légumes sont également préparés avec soin. On effectue une réduction à chaud des légumes avec du lait. Ce lait infusé sera par la suite mélangé avec la viande et quelques ingrédients secrets.
Embossage, cuisson, et on a de magnifiques boudins qui pourront se manger aussi bien froid que chaud ! Un bon boudin blanc doit être lié, souple et moelleux !

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