La Wagyu française, star des fêtes
La 𝗪𝗮𝗴𝘆𝘂, viande d’exception venue du Japon, devient de plus en populaire en Europe ! Au-delà de la race de viande elle-même (des Bovins massifs de près de 600kg, généralement à robe noire mais il existe aussi des cheptels à robe rouge !), la Wagyu c’est un 𝘮𝘰𝘥𝘦 𝘥’𝘦́𝘭𝘦𝘷𝘢𝘨𝘦 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘪𝘤𝘶𝘭𝘪𝘦𝘳 : un minimum de 7 mois d’élevage puis près de 30 mois d’engraissage avec une nourriture de premier choix (maïs, de l’orge, des fèves et de la paille) et des attentions quotidiennes originales (musique classique, massages). Le résultat est connu : une viande à la structure délicate et au persillage appelé “shimofuri”, des marbrures caractéristiques qui 𝒇𝒐𝒏𝒅𝒆𝒏𝒕 𝒂̀ 𝒅𝒆𝒔 𝒕𝒆𝒎𝒑𝒆́𝒓𝒂𝒕𝒖𝒓𝒆𝒔 𝒃𝒂𝒔𝒔𝒆𝒔 𝒆𝒕 𝒔𝒐𝒏𝒕 𝒖𝒏 𝒓𝒆́𝒈𝒂𝒍 𝒆𝒏 𝒃𝒐𝒖𝒄𝒉𝒆 !
D’abord interdits, les élevages de Wagyu hors-japon se sont développés timidement à partir des années 1990 (USA) avant de prendre de l’ampleur dans les années 2000. En France, c’est dans l’𝑨𝒊𝒔𝒏𝒆 que naquis un des premiers cheptels de Wagyu, au domaine du Tilleul en 2005. Grâce à un travail colossale des éleveurs, il y a désormais des lignées de Wagyu en France. Un travail de longue haleine qui permet désormais à nos clients de profiter de cette viande d’exception…made in France ! Vous retrouverez tout ce qui fait la force de cette viande : 𝑡𝑒𝑛𝑑𝑟𝑒𝑡𝑒́ 𝑖𝑛𝑒́𝑔𝑎𝑙𝑒́𝑒, 𝑔𝑟𝑎𝑖𝑠𝑠𝑒 𝑖𝑛𝑡𝑟𝑎𝑚𝑢𝑠𝑐𝑢𝑙𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑡𝑟𝑒̀𝑠 𝑑𝑒́𝑣𝑒𝑙𝑜𝑝𝑝𝑒́𝑒 (à l’intérieur plutôt qu’autour des muscles), 𝑠𝑎𝑣𝑒𝑢𝑟 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑢𝑟𝑟𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑞𝑢𝑒.
𝑭𝒂𝒊𝒕𝒆𝒔 𝒗𝒐𝒖𝒔 𝒑𝒍𝒂𝒊𝒔𝒊𝒓 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒍𝒆 𝒓𝒆́𝒗𝒆𝒊𝒍𝒍𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝑵𝒐𝒖𝒗𝒆𝒍 𝒂𝒏 : 𝒍𝒂 𝑾𝒂𝒈𝒚𝒖 𝑭𝒓𝒂𝒏𝒄̧𝒂𝒊𝒔𝒆 𝒆𝒔𝒕 𝒅𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 𝒂𝒖 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒕𝒐𝒊𝒓 !
Reportage FR3 Nord sur l’élevage de bœuf Wagyu dans la région Hauts de France